Chemie und Instrumentelle Analytik

Das Chemische Laboratorium der Abteilung Bioverfahrenstechnik ist für die analytische Ausbildung (Vorlesung und Praktika) in den Fächern

• Allgemeine Chemie
• Spezielle Chemie
• Instrumentelle Analytik
• Ausgewählte und Spezielle Instrumentelle Analytik
• Molekularbiologische Methoden
• Qualitätsmanagement
• Sensorik
• Ernährungsphysiologie

für alle Studiengänge am Standort Ahlem verantwortlich.

Im Chemischen Labor wird im 1. Semester (ML und TNR) ein Grundlagenpraktikum absolviert. Im 2. Semester werden verschiedene Lebensmittel und andere Produkte auf ihre Inhaltsstoffe (Protein, Fett, Trockenmasse, u.a.) hin untersucht. Im weiterführenden Studium besteht im 6. Semester für die Studierenden, die später im Laborbereich arbeiten wollen, die Wahlmöglichkeit im Fach „Instrumentelle Analytik“, die Analysenkenntnisse zu vertiefen. Im Masterstudiengang Milch- und Verpackungswirtschaft wird eine Laborübung zum Thema Molekularbiologischen Methoden (PCR) und Microarray abgehalten. Außerdem werden hier auch chemische Analysen zu Forschungszwecken durchgeführt.

In der Vergangenheit wurden seit 1994 verschiedene Forschungsprojekte mit namhaften milchverarbeitenden Unternehmen und anderen Firmen auf dem Gebiet der instrumentell-analytischen Verfolgung der Käsereifung und der Hilfestellung bei verschiedensten Fragestellungen durchgeführt, um die Qualität des Käse-Endproduktes zu einem möglichst frühen Zeitpunkt vorhersagen zu können. Dabei wurden instrumentell-analytische Daten, sensorische und technologische Merkmale in Kombination mittels multivariaten statistischen Methoden ausgewertet:

AGIP-Projekt 1994-1995 „Chemische Reifezeichen bei Käse“ in Kooperation mit Nordmilch eG (DMK)

AGIP-Projekt 1996 – 1998 „Einfluss von Molkensahne auf die proteolytische Käsereifung“ in Kooperation mit Nordmilch eG (DMK)

AGIP-Projekt 1998 – 2000 „Bewertung der proteolytischen Aktivitat in Käse (Bitterkeit und Ausbeute)“ in Kooperation mit Chr. Hansen GmbH Nienburg und Horsholm (DK)

AGIP-Projekt 2001 – 2002 „Optimierung der Käsereifung bei Einsatz neuartiger Direktstarterkulturen (DVS Kulturen)“ in Kooperation mit Chr. Hansen GmbH

AGIP-Projekt 2003 – 2005 „Optimierung der Lochbildung und sensorischen Eigenschaften bei der industriellen Großlochkäseproduktion“ in Kooperation mit Kraft Foods Deutschland GmbH

AGIP-Projekt 2005 – 2008 „Isolierung und Aufreinigung proteinogener Reifezeichen bei der industriellen Käseproduktion zur BioChip-Entwicklung“ in Kooperation mit Kraft Foods Deutschland GmbH, Fraunhofer IBMT Abt. Molekulare Bioanalytik Potsdam

EFRE-Projekt 2007 – 2009 „Weiterentwicklung und Validierung eines BioChips zur Beurteilung des Reifezustandes bei der industriellen Käseproduktion“ in Kooperation mit Chr. Hansen GmbH, Fraunhofer IBMT Abt. Molekulare Bioanalytik Potsdam, Kraft Foods Deutschland GmbH

EFRE-Projekt 2010 - 2012 „Einfluss des Zusatz von Caseinen und Caseinaten auf die Qualität und Reifung von Käse“ in Kooperation mit DMK Deutsches Milchkontor GmbH und Chr. Hansen GmbH.

Neben diesem Forschungsgebiet wurden in Kooperation mit Industrieunternehmen Fragestellungen im Bereich der Mycotoxinanalytik, der automatischen Stickstoffanalytik sowie der Reinigungsleistung von Reinigungsautomaten in der klinischen und lebensmittelwirtschaftlichen Praxis bearbeitet.

Weiterhin nimmt das Chemische Labor aktuell regelmäßig an Ringversuchen zur Entwicklung und Validierung von referenzanalytischen Untersuchungsmethoden bei § 64 LFGB, DIN, CEN, ISO, IDF und VDLUFA  teil und berät die milchwirtschaftlichen und lebensmitteltechnologischen Unternehmen in analytischen und inhaltsstofflichen Fragestellungen.

Derzeit unterstützt das Chemie-Labor laufende Forschungsprojekte und Arbeiten im Rahmen von Bachelor- und Masterarbeiten mit den anfallenden chemischen Analysen der Proben (z.B. Asche-Gehalt, Protein-Gehalts-Bestimmung u.a,).